现在有一些人不知出于什么目的，好按地域的不同说事，对河南，东北等持有莫名的偏见。其实东北人喝酒是非常讲究的，并非是大葱蘸大酱那么简单。各人认为排在前五名的下酒菜应该是这样的：1、杀猪菜；2、小笨鸡炖蘑菇；3、铁锅炖（食材可以是江鱼、大鹅等多种）；手把肉；烧烤各种食材。总之，东北有优质的牛羊，有各种名贵的山珍，有不尽的水生资源，同时有烹制美味佳肴的各种技艺。各人见解不同，请您赐教！请全国各地的朋友们亲自到大美的东北来，品嚐美食！

凉菜、尖椒干豆腐、猪头肉、香肠、烧鸡。

东北人喝酒一般不大挑下酒菜，因为喝的是“酒”而不是为了吃菜。

一般喝酒分人，分场合，分地点。

在农村，摘点自家种的小菜、黄瓜、萝卜什么的。最好蒸一碗辣椒鸡蛋酱（酱自己家下的黄豆大酱），普通大酱也行。再不就是猪耳朵、鸡爪鸭脖鹅头。别管什么菜并不挑，什么都可下酒都能喝一天半宿。

在城里，花生米、毛豆、撸串子（肉素均可）。啃骨头、鸡骨架、鸭脖鸡翅大拉皮（凉菜），三五好友别管什么菜都能喝嗨。所以在东北，具体要找出或排出那几种靠前的下酒菜还真不好说。

因为以前有真喝酒的人，用铁钉、用大盐粒子也照喝八两一斤的。

东北最常见的下酒菜有很多，我介绍几种价格亲民，食材普通，制作方便又适合下酒的吧

一，尖椒干豆腐。东北干豆腐因东北大豆而久负盛名。其实东北干豆腐之所以好吃，大豆生长期长，豆质饱满是一方面，另一方面是东北水质好，地广人稀，污染少。

干豆腐切条切块均可，焯水备用。黑土地上种植的尖椒，香辣香辣的，改刀焯水备用。东北大豆油，热锅凉油，葱姜蒜爆香，下入干豆腐，尖椒，生抽老抽盐少许，水淀粉适量沟薄欠，撒入鸡粉颠勺炒匀，装盘即可。

二，油炸花生米。花生米洗净控水，凉油下锅，不停翻炒，均匀受热。听到噼噼啪啪的响声，装盘滴入一滴白酒拌匀，撒盐或糖即可。

三，酸菜炖粉条。东北土豆粉出了名的好吃，南北均爱。粉条提前泡软，焯水备用。酸菜切细丝，过凉水后空干。五花肉切薄片，起锅烧油，葱姜蒜爆香，加入酸菜爆炒入味，加入适量开水，下入粉条，大火煮开锅即可。

四，蘸酱菜，各种喜爱的小青菜，青葱，水萝卜洗净切块，干豆腐切块，一碗生酱，一碗熟酱。完美。

五，血肠蒜泥。血肠上锅蒸熟切段备用。蒜泥加入盐少许，香菜末，醋适量拌匀，淋入血肠即可。

六，东北大拉皮。黄瓜丝，紫甘蓝丝，葱丝切段，拉皮过凉水。生抽老抽，香醋，白糖，盐，鸡粉，辣椒油拌匀淋入即可。

是不是很简单啊。

其实东北人喝酒，菜不重要，主要看跟谁一起喝，好朋友一起喝个痛痛快快，先干为敬，菜都不算事。喝大了，整个东北都是咱家的！这就是豪爽的东北人！

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你好，我是美食十一郎很高兴回答你的问题。

我是个土生土长的东北人，没事的时候也爱和朋友聚一起小酌几杯，你要说最爱的下酒菜，就我各人来说，排第一位的那就是油炸花生米了，东北人比较喜欢那种大粒黄皮的花生，水煮五香什么的一般不喜，偏爱油炸，炸好趁热撒点盐，下起酒来那是杠杠地！

有了花生米还不行，还得配点肉菜，东北人爱吃肉，特别是喝酒的时候，必须配点小熏酱，熏酱是东北这边对熟食卤肉的一种叫法，卤的非常入味的熟食，用糖或者柏木刨花一熏，那小颜色 嘚儿一下就上来了 小味儿也上来了！而且万物皆可熏！

熏肉，熏鸡，鸭，鹅，豆腐皮，海带，鱼…简直无所不熏，我的主页有详细的熏酱视频教程，感兴趣的朋友可以去看看，非常实用。

排第三位的那就是东北的拌菜了，东北拌菜不同于其他地方的凉菜，东北的拌菜起源于朝鲜族，全国人民都知道的辣白菜是其中一种，还有拌牛肉，桔梗，豆腐泡，明太鱼，牛板筋 太多太多了，夏天喝酒基本上拌菜冷面是必备的。

再往下就不能不提烧烤了，东北的烧烤也是非常出名的，现在有一句戏言说：东北轻工业直播，重工业烧烤。虽然这是句玩笑话，但是也说明了东北烧烤的在东北的重要性，在东北，没有什么事是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿！

带翅膀的不烤飞机，带腿的不烤板凳，其他皆可烤！有机会来东北的朋友一定要尝尝东北的烧烤，保证你一吃忘不了！

最后要说的就是东北的蘸酱菜文化了。

东北人对酱的偏爱简直到了不可思议的程度，东北人吃大酱路子极野，吃相让南方人看了彻底惊呆。生菜蘸大酱，生菜鲜辣，大酱齁咸，却在东北人的眼里赛过山珍海味。菜狠酱野只是表面现象，吃的粗狂彪悍才是蘸酱菜行走东北的真正奥义。

东北人与大酱的情节

不管世态如何发展，蘸酱菜依旧是东北人雷打不动的吃法。东北人对于大酱的情感就如同是山西人对于陈醋、四川人对于泡菜、北京人对于炸酱面一样，已然成为了当地饮食文化中的一部分。东北农家每家每户必定会有一两缸大酱，没了大酱，日子恐怕真要过不下去了。

东北人不仅在家吃大酱，下馆子也同样要吃。吃完了湘菜、川菜、粤菜，喝完葡萄酒、白酒、啤酒之后，照例还会要一盘蘸菜，放佛没有吃蘸菜这顿饭就好似意犹未尽一样，必须要吃几口酱蘸菜才能彻底心满意足。东北人吃酱蘸菜就如同广东人和上海人吃饭后甜点一样，咔喳咔喳大嚼一顿，这才叫一个美味跟舒坦。

东北大酱是植根于黑土地上的一道原始美味，也是让世代东北人难忘的家乡味道。在国人的味觉认知里，越是做法原始的食物，它的本真味道就越浓烈，带给人的味觉体验也就更加纯粹。大酱就是这样一种纯粹的美食，带给东北人不断前行的勇气与力量。

以上就是我给大家推荐的五道东北下酒菜，其实这几样在我们东北人心里根本分不出排名先后，每一样都是深刻在东北人骨子里的一种情节，不管我们漂泊到哪里，它们都是我们对家乡最深刻的记忆。

大家好，既然以下酒菜为例，那就说说平时去饭店以喝酒为目的都会点些什么菜，就以我小时候父亲和他同事为例说明吧，先说明收入不高，用我妈的话说就叫“穷酒”。

1、老汤干豆腐。这个菜有两个好处:一是便宜，穷酒局中，下酒菜的极品，有荤有素，吃一口干豆腐，再整一杯酒，那叫一个爽；二是有面，这个菜跟其他菜比，听起来就比较有档次。毕竟老汤嘛，跟尖椒比就上了一个级别。

2、干炒花生米。这个菜怎么说呢，吃着上瘾，一粒一粒根本停不下来，而且相当便宜，那一粒花生米入口的瞬间，仿佛人生都上了一个台阶。炒花生米在家中请客喝酒也是桌上常客。

3、杀猪菜。具体一点算是酸菜火锅吧，冬天一盘酸菜，几片肉，再来点血肠，不够了再单点肉和血肠。凌晨12点下班的雪夜里怎么叫一个舒坦了得，三五酒友举杯吹牛，每个人都认为自己是这个世界的大明白，生不逢时，没遇到伯乐，否则已经改变世界格局了。

4、凉拌猪耳朵。喝酒怎么少得了凉菜。卤完的猪耳朵，好吃有嚼劲，上面一点红油一点香菜叶，放进嘴里，浑身充满了力量:朋友一生一起走，来走一个，都在酒里了（这句话必须升调，才有感觉）。

5、花毛一体。夏天烧烤的时候怎么少得了花毛一体。几个串串，配上一大盆花毛一体，那就是人生的另一个巅峰啊。喝啊，那句话怎么说的:这菜，必须得有酒啊，来一提溜。对，那个计量单位叫:提溜，一提溜6瓶。这个时候必须光着膀子，说话带沫，音量得大，整个世界就是我的。

下酒菜肯定不止这几个，但是这三字就是我童年的噩梦。多年过去了，磕磕绊绊的，我父亲还是安全退休了。还有张叔，金大爷，他师傅，你们怎么样了？好久不联系了，听说你们有的下岗了，有的离婚了，有的老婆跑了，愿你们在寒冷的深夜里还能把酒言欢，希望不要有人在零下20几度的时候，像你们把我父亲扔在冰天雪地里一样，也把你们遗弃。最后感谢好心的店主，把快要冻僵的父亲抬进店里，好人一生平安。

这是我老公的自述。

个人喜好不同，我喝酒时对下酒菜不是很挑剔，最喜欢用水豆腐下酒，用卤水做的大豆腐也很好，此外，狗肉火锅也是一个不错的选择，我个人习惯代表不了其它人，但有一点不可否认，东北可用来下酒的美食很多，不管我们如何挑别，总会找到适合自己的美食的。

<2> 问题导读：你心中东北人最爱的下酒菜前五名是什么？

当年一首《东北人都是活雷锋》火遍全国，最后一句“翠华，上酸菜”可谓家喻户晓。后来，一部市内情景喜剧《东北一家人》的火爆，不仅让“翠华，上酸菜”再一度让人熟知，更让东北人豪爽的性格为国人熟知。东北人的豪爽不仅体现在性格上，在喝酒上更是豪爽。喝酒自然就少不了下酒菜，相信每个人心中最爱的下酒菜都各有不同。我生活在北方的海滨城市，虽然离白山黑土较远，但也算是东北人。本人平时也喜欢和朋友们小酌几杯，下面就来看看我心目中排在前5位的下酒菜：

◆【烧烤】

“没有什么不是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就两顿”，大家都应该听过这句话。相信不光在东北，恐怕在全国，烧烤都是百姓最普遍的下酒选择。夏日街头，吃着滋滋冒油的羊肉串，再来一杯冰镇啤酒，那真是最惬意不过。

◆【杀猪菜】

在东北，恐怕没有人没吃过杀猪菜。血肠、肥肠、酸菜炖白肉等等，每一道菜肴都能让人口水直流。尤其在冬天，一锅热气腾腾的杀猪菜，在就上一口小烧，绝对赛过活神仙。

◆【熏菜】

东北的熏菜可谓品种丰富，猪头肉、鸡爪子、鹌鹑蛋、豆腐皮等等，可能一张纸都写不完。东北的熏菜味道浓郁，色浓味香，是下酒的绝佳搭档。

◆【蘸酱菜】

蘸酱菜一年四季都适合食用。每季的时令蔬菜，配上东北特有的鸡蛋酱，在酒过三巡之际来上一盘，保你醒酒清口，还能再喝一轮。

◆【小海鲜】

因为我是海边人，象蚬子、扇贝、毛蚶子等等的小海鲜，因价格便宜、味道鲜美，特别受喝酒人的欢迎，一下都可以造一盆。

其实，不仅是东北人，包括全国各地的人，都有自己喜欢的下酒菜；就是同一地域的人，也会因喜好和口味的不同，有不同的选择。以上，是我喜欢的下酒菜，那朋友们您呢？

做为靠海居住的东北人，我喜欢的下酒菜还真不少，从这里选出五道还真有些难以取舍。

东北因为气候的原因，这里的人平时喜欢荤菜多一些，自然下酒菜里也少不了荤菜的身影。加上东北人都爱那么一口蘸酱菜，喝酒自然也少不了小凉菜的身影。

一，【熏酱熟食】

• 在东北大碗喝酒和大口吃肉才能把东北人的豪爽气概显露出来，所以喝酒不能没有肉。
• 东北的大街小巷都能看到专门售卖熟食的店，喝酒的时候自然要拎上点熟食。这里面大家最爱的熟食有这么几种:猪头肉（拍个黄瓜一拌）、烧鸡、酱牛肉、猪皮冻等。这些菜买回家简单一切就是一盘，省事简单又下酒，最能体现东北人喝酒的特色。

二，【辣炒小海鲜】

• 海鲜可以说不论哪里的人都喜爱，对于东北人来说，喝酒更是少不了海鲜的身影。
• 东北的辣炒小海鲜不像川菜和湘菜那么辣，只是一点的辣味掩盖了海鲜的腥，增添了海鲜的鲜味。使小海鲜吃起来更加的有滋有味，喝酒自然少不了小海鲜的身影。这里面【辣炒蛤蜊】、【辣炒小虾】等都特别受欢迎。

三，【黄瓜大拉皮】

• 东北人喝酒做的精细的凉菜不多，不过这个拉皮可以说东北凉菜的集大成者。
• 颤悠悠有韧劲的拉皮，搭配上黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝，再配上圆葱和肉丝，最值得称道的就是用麻酱、芥末和醋调的料汁，吃上一口酸辣呛口，清淡中带着开胃。这是东北人特别喜欢的下酒菜，也是东北餐馆必备的一道凉菜，与它类似的还有【东北大拌菜】。

四，【油炸菜】系列

• 在东北喝酒肯定要来个单纯油炸的菜，这样可以香香口，也顶饱。毕竟东北人喝酒是几乎不吃主食的。
• 东北过油的菜很多，不过跟酒最配的我觉得有这么几道:【软炸肉】、【炸鱼】、【软炸虾仁】、【炸蘑菇】等。
• 这个过油的菜里面，我觉得最下酒的就是【软炸肉】和【软炸虾仁】。外面一层酥酥的壳，里面包裹着嫰嫰的虾仁或肉，正好来口酒解解油香带来的腻。

五，【炖菜】

• 在东北不论是吃饭还是喝酒，这个炖菜是必不可少的。不过我认为，喝酒的炖菜要做的汤多一点，味道上要比用来下饭的炖菜淡一些。
• 东北的炖菜品种太多，可以说万物皆可炖，这里面用来当下酒菜的我觉得【酸菜炖五花肉血肠】、【炖杂鱼】这些都不错。一锅热腾腾的炖菜，正好给喝酒造成的胃部不适带来缓解，而且喝点炖菜里的热汤，可以使身体更加的舒服、惬意。

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